青梅・・・・・１㎏

ハチミツ・・・２㎏

 

①梅は水洗いし、ヘタを竹串などを使って取り除きます。

②梅の水気をきって、よくふきます。(水気が残っているとカビてしまいます。)

③広口ビンに梅とハチミツを入れます。あれば、一番上に松葉を散らします。

④蓋をして密封し冷暗所に置き、３～４日毎にまぜます。約１ヶ月でおいしく召し上がれます！

 

冷水や炭酸などお好みで割ってお楽しみください。

青梅・・・・・・・１㎏

梅酢・・・・約１カップ

塩・・・・・・１２０ｇ

もみしそ・・・２００ｇ

　※塩の分量はお好みで増減してください。

 

①梅を一晩水に浸けてアク抜きをした後、水気を切ってよくふきます。

②塩をきつね色に乾煎りします。(まろやかに漬かります！)

③乾燥した容器に梅を入れ、梅酢を振りかけます。

（梅酢を使うと失敗なく漬かります）

④塩の１/３を梅に加えて混ぜ、残りの塩をのせます。

（底に塩がたまらないようにしましょう）

⑤落し蓋をして重石(梅の２倍の重さ)を載せます。３～４日して水が上がってきたら重石を半分にして１ヶ月置きます。

⑥もみしそを梅に加え、重石はしないで紙蓋などをして冷暗所に置いておき、７月になったら土用干しをします。

⑦干し終わったら、梅と梅じそはフタつきの容器に保存します。残った赤梅酢はビンに入れて保存しましょう。

赤しそ・・・・・１～２束

水・・・・・・・４カップ

ハチミツ・・・・２カップ

りんご酢・・・・２カップ

 

①赤しその葉をざるでよくもみ洗いして、水気を手でしっかりしぼります。

②鍋に水と赤しそを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして５分間煮ます。

③火を止めて赤しそを取り出し、ハチミツを入れてよく溶かします。

④あら熱がとれたら、りんご酢を加えて混ぜれば出来上がりです。

 

出来たジュースは、瓶などに移して、冷蔵庫で保存して下さい。

水で３～４倍にうすめてお召し上がり下さい。

 

泥付らっきょう・・・１㎏

塩・・・・８０～１００ｇ

 

①らっきょうを流水で洗い、泥や汚れを落します。

②らっきょうの茎の先とひげ根を切り落とし、うす皮をむいて、もう一度流水できれいに洗った後、ざるにあげて水気をきります。

③容器にらっきょう、塩(らっきょうの重さの１０％)とかぶるくらいの水を入れ、冷暗所に置き、２週間ほどでらっきょうの塩漬けが出来上がります。

④お好みの塩加減に塩抜きして、お召し上がり下さい。